Il cibo come archivio culturale Nel contesto delle tradizioni gastronomiche alpine, i canederli allo speck  (in tedesco Speckknödel ) rappresentano un caso emblematico di come la cucina popolare possa assurgere a vero e proprio dispositivo culturale. Più che una semplice preparazione culinaria, essi incarnano una sintesi di storia, geografia e pratiche sociali sedimentate nel tempo. La loro diffusione nell’area dell’Alto Adige/Südtirol e nelle zone limitrofe del Tirolo ne fa