Per preparare la pasta alla Norma dovremmo prendere i pomodori e tagliarli a spicchi, quindi per pomodoro dovremmo ricavarne 4 spicchi.

In una pentola, di quelle con il fondo spesso, dovremmo versare un filo d’olio e mettere a soffriggere due spicchi d’aglio senza la buccia e interi, così dopo gli potremmo togliere se lo volessimo.

Dovremmo poi versare i pomodori solo dopo che l’aglio avrà soffritto.

A questo punto, dovremmo cuocere a fuoco bassissimo e coprire la pentola con il coperchio.

Sarebbe meglio non lasciare che si cuociano oltre i venti minuti, controlliamo comunque, perché i pomodori dovrebbero aver lasciato il sughetto ed essere molto morbidi per essere pronti.

Bene, adesso i pomodori cotti dovrebbero essere trasferiti in un passaverdura e sarebbe opportuno passarli quante volte sia necessario affinché si possa ottenere una polpa sugosa e liscia.

Potremmo adesso, visto che abbiamo questa polpa gustosa, versare il tutto nella pentola e cuocere nuovamente per 10-15 minuti.

Se ci riuscissimo, intanto che si cuociono i pomodori, potremmo mettere a bollire l’acqua e  iniziare pure con le melanzane, prima le dovremmo  lavare e poi dovrebbero essere lasciate ad asciugare per poi soffriggerle.

Quando le melanzane sono asciutte le tagliamo a fettine e poi se lo volessimo potremmo metterle a spurgare. Dopo questo processo dovrebbero essere pronte per essere fritte, mi raccomando rigorosamente con olio extravergine d’oliva.

Le fettine di melanzane dovrebbero dorarsi omogeneamente. Affinché non diventino oleose sarebbe opportuno scolarle prima con un cucchiaio forato e poi per asciugarle di più, potremmo metterle a riposare sulla carta cucina che dovrebbe assorbire l’olio in eccesso.

Cuociamo la pasta, e solo quando sarà al dente potremmo versare delle foglie di basilico nel sugo a fuoco spento, mescoliamo e aggiungiamo la pasta scolata direttamente nella padella. La pasta e il sugo dovrebbero diventare una cosa sola, perciò mescoliamo bene.

Trasferiamo sui piatti da portata la pasta, dovremmo condire con abbondanti fette di melanzane fritte ciascuna porzione, così da far risaltare al massimo il sapore. Infine spolverizziamo con la ricotta salata. Affinché ogni commensale se ne serva all'occorrenza dovremmo mettere al  centro della tavola qualche fettina di melanzane.

Buon appetito buon gustai!