Bucatini alla Matriciana: orígenes y receta
- Ristorante - 365 giorni di pasta
- 27 nov 2024
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Los Bucatini alla Matriciana o simplemente conocidos como amatriciana, tienen orígenes antiguos y provienen de la localidad de Amatrice, ubicada en la provincia de Rieti, Lacio. Esta receta es considerada uno de los platos simbólicos de la cocina italiana y, en particular, de la tradición gastronómica del Lacio.
La amatriciana surgió a partir de platos tradicionales consumidos por los pastores durante sus trashumancias, en particular de la receta de gricia, una salsa a base de ingredientes como tocino (panceta de cerdo sin ahumar), pecorino y pimienta. Con la introducción del tomate, procedente de América, el plato evolucionó hasta convertirse en lo que hoy conocemos como amatriciana.
Popularidad y desarrollo en Roma
La amatriciana ganó popularidad no sólo en la provincia de Rieti sino también en Roma, gracias a los inmigrantes de Amatrice que abrieron sus tabernas en la capital. Aquí, el término "matriciano" se convirtió en sinónimo de restaurador y el plato fue rápidamente adoptado en las trattorias romanas.
Ingredientes Tradicionales
La receta clásica de Bucatini alla Matriciana incluye algunos ingredientes esenciales:
Guanciale: fundamental para el carácter del plato, el tocino es un embutido elaborado con la carrillera del cerdo.
Tomates pelados: Aportan el sabor y textura de la salsa.
Pecorino Romano: un queso de oveja de sabor fuerte, que enriquece el plato.
Ají: opcional, para darle un toque picante.
Vino blanco: se utiliza para licuar el tocino.
Pasta: Tradicionalmente se utilizan espaguetis, pero bucatini y rigatoni también son variaciones comunes.
La receta clásica de Bucatini alla Matriciana
A continuación te detallamos los pasos básicos para preparar bucatini alla matriciana y las cantidades para 5 personas:
Ingredientes
500 g de bucatini
250 gramos de tocino
400 g de tomates pelados
100 g de pecorino romano rallado
1/2 vaso de vino blanco seco
Ají al gusto
sal lo suficiente
Preparación
Dorar el tocino: Cortar el tocino en tiras y dorarlo en una sartén sin añadir aceite, ya que soltará su grasa.
Desglasar con vino: Cuando el tocino esté dorado, desglasar con el vino blanco y dejar evaporar.
Añade los Tomates: Añade los tomates pelados, triturándolos ligeramente con un tenedor y déjalos cocer unos 10-15 minutos.
Cocinar los Bucatini: Cocinar los bucatini en abundante agua con sal hasta que estén al dente. Escurrir reservando un poco de agua de cocción.
Combine los sabores: agregue el bucatini a la sartén con el condimento, revolviendo bien para combinar. Si es necesario añadir un poco del agua de cocción hasta obtener una consistencia cremosa.
Servir: Sirva bien caliente, espolvoreando con pecorino romano rallado y una pizca de guindilla al gusto.
Los Bucatini alla Matriciana representan no sólo un plato delicioso, sino también una parte importante de la cultura gastronómica italiana, con una rica historia que refleja las tradiciones de los pastores y la evolución de los ingredientes a lo largo del tiempo. Ideal para una cena agradable, este plato es un canto a la sencillez y a los sabores auténticos, ¡perfecto para llevar un trozo de Lazio a tu mesa!
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