Il vincisgrassi nasce nelle Marche, più precisamente nella zona di Macerata e Ancona. La sua storia è legata a un episodio storico: si dice che il nome derivi da una battaglia combattuta a Linz (Linz in tedesco), dove le truppe austriache chiamate "vincisgrassi" (dal tedesco "Wiener Gräße") vennero sconfitte. La ricetta si è evoluta nel tempo, diventando un piatto ricco e sostanzioso, tipico delle feste e delle occasioni speciali.