El Margherino —una joya de la cocina italiana moderna— se está haciendo viral. Descubre su historia y la receta.
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- 7 ago
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El Margherino es un dulce que está conquistando cada vez más aficionados en Italia y más allá. Este krapfen triangular, típico de Venezia, representa un perfecto ejemplo de cómo la nueva cocina italiana sabe valorizar las tradiciones locales con un toque de originalidad y simplicidad. En este artículo descubrirás la fascinante historia del Margherino, los ingredientes que lo hacen único, la receta para prepararlo en casa y dónde degustarlo en su ciudad natal.
La Historia del Margherino
El Margherino nace casi por casualidad en los años 50 en Venecia, en una pastelería llamada Milady. Su forma triangular es el resultado de un error durante la elaboración del clásico krapfen, pero este “error” se ha transformado en un éxito. El nombre “Margherino” proviene probablemente de la forma que recuerda a una pequeña flor o una margarita estilizada.
Con el tiempo, el Margherino se ha convertido en un símbolo de la pastelería veneciana, tanto que ha sido registrado como marca y objeto de culto entre los amantes de los dulces. Su popularidad ha crecido también gracias a la nueva cocina italiana, que redescubre y relanza productos tradicionales con una atención particular a la calidad de los ingredientes y a la presentación.
Ingredientes del Margherino - Propuestos por nosotros
El secreto del Margherino radica en la simplicidad y en la calidad de los ingredientes. Aquí está lo que se necesita para preparar este dulce:
Harina 00 de alta calidad
Azúcar
Mantequilla
Huevos frescos
Levadura de cerveza
Leche
Ralladura de limón o naranja para aromatizar
Mermeleda de albaricoque o crema pastelera para el relleno
Azúcar glas para la decoración
Estos ingredientes se combinan para crear una masa suave y ligera, que una vez frita adquiere una consistencia fragante y dorada.
Nuestra Receta de Margherino Casero
Preparar el Margherino en casa requiere un poco de paciencia, pero el resultado compensa todo esfuerzo. Aquí tienes una versión sencilla y fiel a la tradición, aunque no a la original:
Procedimiento
Preparar la masa: Disolver la levadura en leche tibia con una cucharadita de azúcar. En un bol grande, mezclar la harina con el azúcar, la mantequilla ablandada, los huevos y la ralladura de limón. Agregar la leche con la levadura y amasar hasta obtener una mezcla suave y elástica.
Dejar leudar: Cubrir la masa con un paño y dejarla leudar en un lugar cálido durante al menos 2 horas, hasta que duplique su volumen.
Formar los Margherini: Estirar la masa y cortar triángulos. Poner en el centro una cucharadita de mermelada o crema pastelera, luego cerrar bien los bordes para evitar que se salga durante la fritura.
Freír: Calentar abundante aceite de semillas a 170°C y freír los Margherini de a pocos, dándoles la vuelta hasta que estén dorados de manera uniforme. Escurrir sobre papel absorbente.
Decorar: Espolvorear con azúcar glas y servir tibios.
Esta receta permite llevar a la mesa un dulce fragante y aromático, perfecto para desayunos o meriendas.
Dónde Disfrutar un Auténtico Margherino en Venecia
Si deseas saborear un Margherino auténtico, la pastelería Milady en Venecia es el lugar ideal. Aquí el dulce se prepara siguiendo la receta original, manteniendo intacto el sabor y la tradición. Milady se encuentra en el corazón de la ciudad, fácilmente accesible para quienes visitan Venecia.
Otra opción es buscar pastelerías locales que han adoptado el Margherino como símbolo de su oferta, a menudo acompañado de un buen café o un vaso de spritz para una experiencia veneciana completa.
El Margherino y la Nueva Cocina Italiana
El éxito del Margherino refleja una tendencia más amplia en la cocina italiana contemporánea. La nueva cocina italiana no se limita a innovar con técnicas modernas o ingredientes exóticos, sino que redescubre y valora los productos del territorio, a menudo poco conocidos o olvidados.
El Margherino es un ejemplo de cómo un dulce simple, nacido de un error, puede convertirse en un símbolo de identidad y calidad. Su forma original, el sabor equilibrado y la historia ligada a Venecia lo convierten en un dulce que habla de tradición pero también de creatividad.
Esta atención a la calidad y a la autenticidad es lo que hace que la nueva cocina italiana sea tan apreciada en todo el mundo. El Margherino, con su creciente viralidad, demuestra que incluso los pequeños tesoros locales pueden conquistar un amplio público, llevando consigo la cultura y el sabor de una región.
El Margherino es mucho más que un simple dulce: es un pedazo de historia veneciana que continúa viviendo gracias a la pasión de quienes lo preparan y lo disfrutan. Si quieres intentar hacerlo en casa, sigue la receta y déjate sorprender por su bondad. O, si te encuentras en Venecia, no pierdas la oportunidad de probarlo directamente de Milady, para vivir una experiencia auténtica y sabrosa.
Descubre el Margherino y déjate conquistar por un dulce que une tradición, simplicidad y un toque de magia de la nueva cocina italiana.
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