Pansoti alla crema di noci: una receta gourmet desde Liguria
- Ristorante - 365 giorni di pasta
- 11 jul
- 2 Min. de lectura
En el corazón de Liguria, al noroeste de Italia, se esconde un tesoro culinario que combina tradición, sabor y un toque de sofisticación: los pansotti alla crema di noci. Este plato emblemático es un claro ejemplo de cómo la cocina italiana puede ser sencilla y a la vez profundamente elegante. Un poco de historia Los pansoti son una variante regional de pasta fresca rellena, parecida a los ravioles pero con una personalidad propia.
Tradicionalmente, su relleno está hecho con hierbas silvestres —como acelga, ortiga o diente de león— y requesón, lo que le da un sabor único, fresco y herbáceo. Esta receta gourmet desde Liguria se originó en las zonas rurales, donde aprovechar lo que la tierra ofrecía era no solo una necesidad, sino un arte. La salsa de crema di noci es otro símbolo de la región: una emulsión cremosa y ligeramente dulce elaborada con nueces frescas, pan remojado, ajo y un toque de aceite de oliva virgen extra, que abraza la pasta con una textura aterciopelada y un sabor que sorprende en cada bocado.
Pansoti alla crema di noci
Receta gourmet desde Liguria con alma tradicional
Ingredientes para 4 personas:
Para la pasta:
300 g de harina 00
3 huevos grandes
Una pizca de sal
Para el relleno:
200 g de ricotta fresca
150 g de acelga o espinaca fresca, blanqueada y picada
50 g de queso parmesano rallado
Sal, pimienta y nuez moscada al gusto
Para la crema di noci:
150 g de nueces peladas
1 rebanada fina de pan blanco, remojada en leche
1 diente de ajo pequeño
100 ml de aceite de oliva virgen extra
50 g de queso parmesano rallado
Sal al gusto
Si deseas leer el artìculo en italiano haz click en la banderita en alto a la izquierda
Preparación: Masa:
En un bol grande, formar un volcán con la harina, colocar los huevos y la pizca de sal en el centro. Mezclar y amasar hasta obtener una masa suave y homogénea. Envolver en film y dejar reposar 30 minutos.
Relleno: Mezclar la ricotta con la acelga picada, el parmesano, la sal, la pimienta y una pizca de nuez moscada. Reservar. Pasta: Estirar la masa con un rodillo o máquina hasta obtener láminas finas. Colocar pequeñas porciones del relleno, cubrir con otra lámina y cortar los pansoti en forma de triángulos o semicírculos. Sellar bien los bordes.
Crema di noci:
En un procesador, triturar las nueces, el ajo y el pan remojado. Agregar el aceite de oliva lentamente hasta formar una crema homogénea. Incorporar el parmesano y corregir la sal. Cocción: Hervir abundante agua con sal. Cocer los pansoti hasta que floten (unos 3-4 minutos). Escurrir y servir con la crema de nueces tibia por encima.
Maridaje ideal:
Este plato combina de maravilla con un vino blanco fresco y aromático, como un Vermentino di Liguria o un Gavi. Su acidez y notas cítricas equilibran la untuosidad de la crema y resaltan el frescor del relleno herbal.
Comentarios