Lo Spritz - gli austriaci e il vino italiano

Tra la fine del '700 e gli inizi dell'800 soldati e commercianti dell'Impero Asburgico non riuscivano a sopportare l'elevata gradazione alcolica, de anche il sapore decisamente forte, del vino bianco friulano, e lo allungavano spruzzando dell'acqua gasata: da questa miscela nasce lo spritz.

La diffusione e la “ricetta originale”

Rimasta un'usanza tipica friulana per molti anni, dobbiamo attendere la fine della prima guerra mondiale, e precisamente il 1920, quando i fratelli Pilla, nella loro distilleria, inventarono il Select (un bitter molto simile al più famoso Campari) e lo sostituirono al vino per alleviare la sete di lavoratori e turisti: sapore molto più leggero, con un sentore agrumato e molto rinfrescante.

Dobbiamo però aspettare gli anni settanta perché venga ultimata la ricetta del vero spritz veneziano: 7,5cl di prosecco, 5cl di Select e 2,5cl di soda.

Talmente grande è stato l'esito che subito ditte come Campari e Barbieri hanno utilizzato i loro bitter, rispettivamente Campari e Aperol, per diffondere questo cocktail: lo Spritz è uno dei grandi protagonisti della “Milano da bere”, cioè della crescita economica degli anni 80 e 90 quando la Lombardia, sotto la guida del P.S.I., il partito socialista italiano, divenne una delle regioni più industrializzate del mondo.

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Come sempre capita nel Bel Paese, ogni regione personalizza la ricetta di base sostituendo e/o aggiungendo ingredienti tipici, dallo spritz col fernet fino all'aggiunta di liquore di peperoncino, ottenendo così una marea di cocktails regionali: tutti tipici, tutti originali e tutti buonissimi.

Ormai diventato un cocktail tutto italiano, lo spritz dal 1986 viene inserito nei cocktail ufficiali dell'IBA (international bartenders association) e si diffonde in tutto il mondo occidentale come uno degli aperitivi più bevuti in assoluto. Buon aperitivo a tutti gli Italiani nel mondo.